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盘点罐头 | 这些年背了多少黑锅

发布日期:2018-06-13 访问量:

盘点罐头 |这些年背了多少黑锅

 

小时候经常听大人说

罐头里的水果不新鲜

做罐头的都是边角料

......

年少而且单纯的我们

一直以为这都是真的

 

        常识性的错误,不知毁了多少水果......就拿黄桃来说吧,新鲜的黄桃脆而酸,根本不好吃! 再加上它季节短,又容易化成水儿,除了做成罐头基本没有活路嗒~

 

其实,水果罐头从原材料的采摘、到加工好的全过程不超过6小时,高温热处理会停止或 减缓营养损失的化学反应,保持食物的鲜度和营养。黄桃采摘1天后,维生素C会损失30%,而黄桃罐头则只损失10%因此,比起长途运输的那些水果 ,罐头更新鲜。

 

然而,每每说到罐头食品,如影随形的总是人们对它们的各种误解。今天,就   让我 们一起 来盘点一下这些年来罐头背的黑锅。

 

黑锅

 

1

含防腐剂,没营养

 

 

 

对于这两个经久不衰的黑锅,我们必须要再次澄清:罐头食品的保鲜真的与防腐剂无关,营养也不差!

 

从最初,厨师阿佩尔设计出罐头食品的雏形,到英国人杜兰德发明镀锡金属罐,实现罐头食品的量产,再到巴斯德著名的曲颈瓶实验,揭示了隔绝细菌才是罐藏食品的原理,罐头食品的诞生、发展根本就与防腐剂无关,适量添加防腐剂的确是食品防腐的一个方法,但是正规厂商的合格罐头产品,依靠的是杀菌、冷却密封、隔绝空气来保鲜,实在没防腐剂什么事啊

 

 

 
 

如果说加工过的食物会营养流失,那你们还吃啥熟食,学我一样生吃好咯~

 

其实,罐头加工程序很简单,一般罐头食品杀菌工艺分为低温(100℃以下)杀菌,和高温(一般不超过121℃)杀菌两种。主要根据具体生产的品种特性、容量多少等来确定杀菌的实际温度和时间。

蔬菜、水果罐头的加工温度不会超过100℃,以确保罐头食品达到商业无菌的要求,具有一定的保质期,又尽可能降低某些营养素(如热敏性维生素C)的损耗。

实力反驳

 

                                            我们有营养,无防腐剂!

 

 

 

 

黑锅

 

2

生产工艺原始落后

 

宽敞明亮的车间厂房和现代化的生产工艺

 
 
 

以糖水黄桃罐头为例,它要经过一系列的生产程序,包括原料验收,挑选,切半,去核,PH值调节,蒸煮,挑选,切片,空罐验收和仓储、装罐、辅料验收和仓储,配料过滤,加汤封口、杀菌、冷却、干罐、成品仓储,最后才能成为装箱完成的产品与我们见面,工艺流程可不是传说中那么粗糙简单哦。

 
实力反驳

                       现代化工艺+国门卫士把关=安全美味罐头

 

 

 

黑锅

 

3

外国人不吃罐头食品

 

 

每当大人不让我们吃罐头时,总会拿代表国际标准的歪果仁说事:你看人家外国人,才不吃罐头呢!这个说法,歪果仁的电影第一个不答应!我们在国外电影中看到外国居民其实经常食用各类罐头食品。

 

据统计,美国人的年人均罐头消费数量是90公斤,西欧为50公斤,日本为23公斤,而我们中国人只有1公斤,这是因为欧美人的食物消费习惯使他们对食物的储存时限要求较高,罐头正好满足了他们的需求,而且他们对食物口感的需求很多样化,不只是钟情于新鲜味觉,这正是罐头食品的优势。

黑锅

 

4

罐头都是边角料做的

事实上,罐头用的是品质上乘,外观好的原料。比如水果罐头大部分是玻璃瓶包装或透明软包装的,大家直接就能看到漂亮完整的橘子、黄桃、山楂、菠萝等。至于看不见"内容"的罐头,如果用了质量有问题的原料,很可能就会影响一批的质量,很少有厂家会冒这个风险。最后,中国是世界罐头生产大国,产品大量出口美国、欧盟、日本等世界各国,出口量达到300万吨。这些国家对食品的审查特别严格,中国罐头能在国际市场上如此受欢迎,可以证实罐头的质量优秀。                                                                                                                                    

                           罐头的黑锅背上容易,摘下来难啊。友情提醒,请大家以后在选购罐头

                    食品时,一定要摒弃偏见,相信科学,教大家几招挑选罐头的小窍门吧:

 

 

                     选商家

 

                     要在正规、信誉较好的商家购买。

                                                                                                                                       

                     看包装

 

                     包装整洁干净,字迹印刷清晰,标签完整正规,有品名、厂名、厂址、执行

                     标准代号、 质量等级、保质期限、QS标志和食品生产许可证编号。

 

                     看配比

 

                          看配料表、净含量、固形物含量,作为防腐剂的食品添加剂有很多种,比如山梨酸、

                     苯甲酸等,但根据国家的有关规定,罐头食品里不能含有防腐剂。

 

                     看色泽

 

                          罐头内容物呈原料食品固有的自然、新鲜色泽,块形、大小基本一致,完整不松散。

 

                     小心“胖听”“漏听”罐头

 

                     金属罐包装的产品在运输过程中受物体碰撞,常出现外壁内陷现象,空气容易进入,

                     致使内容物的酸败变质,当罐头被微生物污染,会出现“胖听”现象,表现为罐头的

                     底和盖的铁皮中心部分凸起;“漏听”是指密封失灵,有泄漏现象的罐头。这两种罐头

                     都是不可以食用的哦。